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    南瓜粉噴霧干燥機

    2019.01.28

    概述

    南瓜生活中常見的瓜菜之一,在我國資源豐富,價格低廉。南瓜(Cucurbita moschata)俗名番瓜、北瓜、飯菜瓜等,是葫蘆科南瓜(Cucurbitaceae)、西葫蘆(Cucurbita pepo)南瓜屬類的一年生慢性草本植物。據《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,并有利尿、美容等作用,適用于脾虛弱、營養不良的人群。據《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,并有利尿、美容等作用,適用于脾虛弱、營養不良的人群。

    南瓜含有大量的多糖類物質,還含有類蘿卜素、氨基酸及活性蛋白等活性物質,具有非常好的降血糖降血脂作用,是一種非常好的藥食同源蔬菜。南瓜是一種傳統的蔬菜,傳統菜肴做法多種多樣,常食用南瓜具有潤肺益氣,降糖降脂,化痰排膿,療肺癰便秘等功效。南瓜對糖尿病、肥胖癥等有輔助治療效果;對動脈粥樣硬化等有很好的保健作用。

    成熟南瓜具有濃郁的南瓜風味,南瓜煮熟后口感細膩,香味濃郁,果肉金黃色,是非常好的藥食同源蔬菜。由于南瓜具有易變質的缺點,而且南瓜作為蔬菜消耗量較小,其保健功能并沒有完全被開發出來,所以阻礙了南瓜的產業化進程。南瓜粉的研究與開發,可為南瓜其它產品的開發提供了一條非常廣闊的出路,是南瓜食品保健品開發的基礎,可作為南瓜食品保健品的原料?,F在隨著社會的進步,南瓜的功能性開始被人們認知和發覺,其產品也日益受到了人們的重視,具有廣闊的開發前景。南瓜粉的研究開發,是南瓜系列產品開發的基礎,南瓜粉可解決南瓜系列產品的原料問題。

    工藝流程

    南瓜--浸泡、消毒--切塊--去籽--破碎--研磨--膠膜--分離--調配--高壓均質--雙效濃縮--噴霧干燥--集粉--篩分--包裝--裝箱--入庫。

    南瓜粉噴霧干燥法的優點

    噴霧干燥法生產南瓜粉,粉體均勻,氣味芳香,保留了南瓜本色,粉末所含營養成分為:水分4.5%、蛋白質12.8%、脂肪0.6%、維生素5.1%、碳水化合物71.2%、灰分5%、鈣17mg、鐵4mg。其它指標為:細菌總數小于10000個/g、大腸菌數小于30個/100g、致病菌:無。

    在噴霧干燥機中,從南瓜濃縮液滴中除去水分的程度取決于控制蒸發速率,即霧滴停留時間,而霧滴停留時間又取決于在干燥塔中所建立的霧滴空氣運動,首先應解決噴霧干燥時南瓜濃液的霧滴直徑,它是保證南瓜粉末良好組織狀態的先決條件。噴霧干燥法生產南瓜粉不僅產品質量穩定,而且工藝簡單,適應于工業化生產。

    工藝參數對南瓜品質的影響

    1. 濃縮液固體含量 當濃液固體含量從22% 提高到34%時,粉末體積增大1倍,干燥塔效率提高30%,由于水分蒸發的快,產品比容大。
    2. 濃液溫度 南瓜液進入干燥塔前的溫度至 關重要,由于南瓜中含有很多果膠成分,如溫度低于50℃,濃液變稠流動性差,干燥效果不佳。
    3. 進排風溫度:南瓜粉是一種多糖體粉末, 進風溫度易高不易低,在干燥過程中液滴膨脹比較小,升高干燥溫度將產生松散的大顆粒,進風溫度應在150℃到170℃之間,排氣溫度為90℃左右為宜,否則易產生潮粉,特別是粉體吸濕會加快。

    南瓜粉的最佳噴霧干燥工藝為:以成熟的南瓜為原料,噴霧 干燥的產品呈金黃色,產品風味濃郁。 南瓜粉噴霧干燥最佳工藝:噴霧塔進風溫度180℃,南瓜漿白利糖度30°,南瓜物料進料速度為每分鐘20毫升。 由于南瓜漿本身含糖量很高,所以噴霧干燥過程必須添加包埋劑,包埋劑我們選擇麥芽糊精(DE12),麥芽糊精(DE12)不易受酶、酸、堿、熱等條件的作用而分解,可有效的對南瓜的糖分進行包埋,避免南瓜粉干燥過程中出現粘壁現象,可以方便地使粘性物質粉劑化。

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